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  • ©Dana Spirulina

La spiruline en cuisine

Un aliment original
qui se prête à de nombreuses préparations !

Il y a mille façons d'accomoder la spiruline. Profitez de toute la richesse nutritionnelle de cette petite algue spiralée.

Matin

Midi

ou soir

Un aliment et non pas un complément

« Nous disons bien un aliment car ce microorganisme complexe est récolté dans son intégrité, et peut être consommé tel quel après séchage ; il ne s’agit donc pas d’un complément au sens classique du terme. »
Jean Dupire,
la spiruline : un superaliment.

Consommer cru la spiruline au quotidien.

Pour préserver toutes les vertus de la spiruline, il est préférable de la consommer sans la faire chauffer.

Saupoudrer votre Spiruline directement dans votre assiette, sur une salade, un plat chaud (pâtes, riz, ratatouilles…).

Sur des toasts beurrés à l'apéritif pour remplacer les chips et les cacahuètes concentrées en graisses mauvaises pour la santé.

Incorporez-la à une sauce vinaigrette, une mayonnaise…

Sur une omelette pour limiter le sel ou l'ajout des petits lardons...

Sur des crudités, à ajouter à la dernière minute pour préserver le croquant de la spiruline.

Sur des pommes de terre vapeur avec un filet d'huile ou une noisette de beurre beaucoup plus sain que les sauces grasses et sucrées.

Sur un fromage frais pour mettre une touche de couleur, de saveurs et de bienfaits.

ou

Mélangez-la à un yaourt, avec des fruits pour un petit déjeuner ou un dessert très gourmand.

mais aussi

Ajoutez-la à un jus de fruits ou un smoothie.

Le saviez-vous ?

Un des secret c'est l'acidité qui se marie bien avec la spiruline. Si on met de l'huile avec, ou des produits qui se conservent bien, comme des cornichons, des câpres par exemple on peut faire de délicieux tartares qui se conservent bien. découvrez notre fabuleux mélange Croustispi !

1 cuillère à café par jour

La consommation classique est d'environ 3 grammes par jour (une petite cuillère bombée). Si l'on recommande de ne pas la faire cuire, pour conserver au mieux ses vitamines, on peut faire une entorse à la règle pour se concocter un cake tout vert délicieux et du plus bel effet!

La consommer avec un fruit riche en vitamine C (ou un jus permet d'améliorer la fixation du fer.

Tartinade apéritive à la spiruline et fromage frais

Recettes : Algahé
4 c. à soupe de fromage frais allégé
4 c. à soupe de spiruline en paillettes
1 c. à soupe de tapenade verte
1 poignée de basilic
Le jus d’1 citron
Sel & poivre

Préparation : 5 MIN CUISSON : 0 MIN
Mixez tous les ingrédients… c’est fait !
Servez sur des toasts sans abuser, avec des chips de légumes light ou des bâtonnets de crudités.

Riz tout simple à la spiruline

Recettes : fourchette et bikini
2 verres de riz
3 gousses d’ail
1 oignon
1 c. à café de spiruline
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel & poivre

PRÉPARATION : 10 MIN CUISSON : 20 MIN pour 4 personnes
Pelez et émincez finement l’ail et l’oignon.

Chauffez l’huile dans un wok ou une sauteuse. Ajoutez l’ail et l’oignon et laissez dorer 2 min en remuant.

Ajoutez le riz, laissez nacrer les grains 2 minutes de plus en remuant. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez 3 verres d’eau, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

Retirez du feu et ajoutez la spiruline. Mélangez bien, salez et poivrez. Servez chaud et sans excès !

Tagliatelles de courgettes minceur au pesto de spiruline

Recettes : Algahé
4 courgettes
2 gousses d’ail
1 c. à soupe de spiruline en paillettes
1 tasse de basilic frais ou surgelé
10 cl d’huile d’olive
Sel & poivre

PRÉPARATION : 15 MIN CUISSON : 60 MIN
Lavez les courgettes. Prélevez des tagliatelles avec un appareil à spirales ou un économe.

Réhydratez la spiruline dans un fond d’eau. Pelez l’ail, lavez et ciselez le basilic s’il est frais. Mixez le basilic avec l’ail, l’huile et la spiruline.

Chauffez 1 c. à café d’huile dans une poêle antiadhésive. Faites-y sauter les tagliatelles de courgette 6 minutes, en remuant.

Guacamole aux pétales de Spiruline

Recettes : Algahé
1 avocat bien mûr
1 tomate
2 cuillère à soupe rases de pétales de Spiruline
2 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail dégermée et hachée au couteau
Quelques tiges vertes d'oignons nouveaux
1/2 cuillère à café de gomasio

Préparation
1) Coupez en deux votre avocat et ôtez le noyau. Coupez-le en dés et déposez les cubes dans un mortier.

2) Lavez et coupez aussi votre tomate en dés de 1 cm de coté environ, que vous ajoutez à l'avocat, ainsi que la Spiruline, l'eau, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et bien remuez avec le pilon en écrasant légèrement l'avocat.

3) Mettre au frigo pendant 2 heures et servir avec un peu de gomasio sur le dessus et quelques rondelles de tiges vertes d'oignons nouveaux.

. Cette version de guacamole est excellente et avec du pain toasté, c'est très bon !

Taboulé léger au persil et à la spiruline

Recettes : Cojean
200 g de boulgour
1 oignon
1 piment oiseau
1 bouquet de persil plat
2 c. à soupe spiruline en brindilles
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de pignons de pin
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel & poivre

Préparation : PRÉPARATION : 20 MIN CUISSON : 20 MIN

Faites cuire le boulgour selon les indications du paquet. Egouttez et laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez l’huile et le vinaigre.

Lavez et ciselez le persil. Ouvrez le piment, retirez les graines et hachez-le finement. Pelez et émincez l’oignon.

Dans un saladier, mélangez le boulghour avec la vinaigrette, le piment, les pignons, la spiruline, l’oignon et le persil. Réservez 1 h au réfrigérateur.

Régalez-vous sans excès !a spiruline. Décorer avec la grenade et les myrtilles.

Perles de chia fraise spiruline

Recettes : Cojean
Pour la compotée de fraises confites :
- 100 g de fraises
Ingrédients
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 jus de citron jaune
- 560 g de boisson coco
- 40 g de graines de chia
- 4 g de spiruline.
Pour la décoration : 40 g de grenade et 80 g de myrtilles.

Préparation
Équeuter et couper les fraises lavées. Faire revenir dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Couvrir et cuire à feu doux. Mélanger la boisson coco et les graines de chia. Mettre au frais.
Remuer régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe naturellement, il faudra compter au minimum 2 heures.

Ajouter la spiruline au mélange chia-coco. Fouetter.

Une fois le coulis bien refroidi, dresser dans des ramequins le coulis puis au-dessus les perles de chia à la spiruline. Décorer avec la grenade et les myrtilles.

Jean-Marc Auclair
- Producteur Récoltant

147 chemin du vieux prieuré
Jardins de La Curiaz
73800 Coise (Parking : Mairie de Coise)

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